Mia madre (1913-1984) cucinava spesso le solite pietanze, perché venivano usati i prodotti della nostra terra; la maggior parte dei cibi erano legati alla stagione.
Per condire usava olio di semi e burro in abbondanza. Oggi si limita l’uso del burro al minimo indispensabile, a favore dell’olio extravergine di oliva.
Asparagi selvatici e uovo sodo Sparasi coi ovi
Bìgoli/bìgoi in salsa Bigoi in salsa
Carciofi in pentola Articiochi in tecia
Cavolo cappuccio in insalata Capuz in salata
Cavolo cappuccio in padella Verde sofegade
Coniglio con cipolline Conicio in tecia
Costicine di maiale Costesine
Crocchette dolci di patate Crochete
Fagioli in insalata Fasioi in salata
Fagiolini in padella Tegoline larghe in tecia
Fegato alla Veneziana Fegato in tecia
Frico o fricò di Elda Fricò
Frittata con patate Fortaia co le patate
Frittata con salame Fortaia col salame
Frittelle tre gusti Frìtoi
Gnocchi di patate Gnochi
Mele cotte al forno Pom coti
Pasta con i fagioli sbucciati (secchi) Pasta coi fasioi sechi
Pasta e fagioli secchi tradizionale Pasta e fasioi
Pasta con i fagioli freschi Pasta e fasioi freschi
Pasta con l’estratto di pomodoro (conserva) Pasta co la conserva
Pastìn Pastìn
Polenta Polenta
Polenta e “tocio” Polenta e “tocio”
Polpette morbide Polpete
Purea di patate Purè
Quaglie Quaie
Ricotta in padella Puina in tecia
Riso con il latte Risi col lat
Risotto con piselli Risi e bisi
Risotto con patate Risi e patate
Sarde fritte Sarde frite
Sarde in saor Sarde in saor
Sbatudin Sbatudin
Spezzatino con le patate Carne in umido co le patate
Vin brûlé –Vin brulè Vin brulè
Zucca dolce Zuca col zucaro
Zucchine trifolate Zuchete in tecia
Zuppa con le trippe – Trippe in umido Sopa co le tripe