Ricette Tipiche

Mia madre (1913-1984) cucinava spesso le solite pietanze, perché venivano usati i prodotti della nostra terra; la maggior parte dei cibi erano legati alla stagione.

Per condire usava olio di semi e burro in abbondanza. Oggi si limita l’uso del burro al minimo indispensabile, a favore dell’olio extravergine di oliva.

 

Asparagi selvatici e uovo sodo Sparasi coi ovi

Bìgoli/bìgoi in salsa Bigoi in salsa

Carciofi in pentola Articiochi in tecia

Cavolo cappuccio in insalata Capuz in salata

Cavolo cappuccio in padella Verde sofegade

Coniglio con cipolline Conicio in tecia

Costicine di maiale Costesine

Crocchette dolci di patate Crochete

Fagioli in insalata Fasioi in salata

Fagiolini in padella Tegoline larghe in tecia

Fegato alla Veneziana Fegato in tecia

Frico o fricò di Elda Fricò

Frittata con patate Fortaia co le patate

Frittata con salame Fortaia col salame

Frittelle tre gusti Frìtoi

Gnocchi di patate Gnochi

Mele cotte al forno Pom coti

Pasta con i fagioli sbucciati (secchi) Pasta coi fasioi sechi

Pasta e fagioli secchi tradizionale Pasta e fasioi

Pasta con i fagioli freschi Pasta e fasioi freschi

Pasta con l’estratto di pomodoro (conserva) Pasta co la conserva

Pastìn Pastìn

Polenta Polenta

Polenta e “tocio” Polenta e “tocio”

Polpette morbide Polpete

Purea di patate Purè

Quaglie Quaie

Ricotta in padella Puina in tecia

Riso con il latte Risi col lat

Risotto con piselli Risi e bisi

Risotto con patate Risi e patate

Sarde fritte Sarde frite

Sarde in saor Sarde in saor

Sbatudin Sbatudin

Spezzatino con le patate Carne in umido co le patate

Vin brûlé –Vin brulè Vin brulè

Zucca dolce Zuca col zucaro

Zucchine trifolate Zuchete in tecia

Zuppa con le trippe – Trippe in umido Sopa co le tripe

 

 

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